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杯中经典——赤霞珠

如果你曾饮过可以“解除百般纳闷”的解百纳,那你一定不会对赤霞珠(Cabernet Sauvignon)感到陌生。许多中国消费者都对赤霞珠有一份特殊的情感,浓郁、深邃、迷人而经典……正是当年第一瓶葡萄酒的模样。2009年,美国推特红人里克·巴卡(Rick Bakas)与广大赤霞珠爱好者共同创立了“国际赤霞珠日”(International Cabernet Sauvignon Day),于是每年8月底的星期四(也有一些酒庄为方便记忆,把30号固定为赤霞珠日) ,爱酒人们又有理由开上一樽好酒,举杯畅饮了。不过,关于赤霞珠这个品种,你了解多少呢?

杯中经典——赤霞珠

历史与起源

1892年,爱国华侨张弼士创办了张裕葡萄酒(ChangYu),4年后,大批欧洲的优质葡萄藤被引入中国,其中就包括了赤霞珠。当时,这一品种还未拥有合适的中文名,不论是法语“Cabernet Sauvignon”还是它的直译版本“卡本内·苏维翁”都太过拗口难记,于是张弼士找来文人墨客,共同商讨品种的命名事宜。几位学者端起盛满赤霞珠酒液的酒杯细细端倪,只见它色泽赤赭如霞光,自此便有了“赤霞珠”这一惟妙惟肖的中文名。

虽然19世纪末期时赤霞珠便已在古老的东方崭露头角,但它的起源却仅比19世纪早200年而已,相比其他欧洲品种,实在算不上历史悠久。据说,17世纪时法国葡萄种植农们误将品丽珠(Cabernet Franc)与长相思(Sauvignon Blanc)杂交,培育出了果皮厚实、风味强劲且耐受力强的赤霞珠,但此种说法仅是揣测。1996年,加州大学戴维斯分校(UC Davis)葡萄种植与酿造学部门(UC Davis Department of Viticulture and Enology)的卡罗尔·梅雷迪斯博士(Dr. Carole Meredith)及其团队通过DNA分型证实了赤霞珠的确是由品丽珠和长相思杂交繁育而来。

品种特征及风味

赤霞珠的果实小而圆,果皮厚,颜色呈深蓝色,怎么看都是一个生命力顽强的品种。但它也有自己的“脆弱点”——晚熟,这意味着它需要漫长平和的生长季。除此之外,赤霞珠的优点良多,最突出的有两点:一是对土壤不挑剔,二是抗病性强。赤霞珠在各种土壤条件下都能成活,最适宜它的是砾石土壤,相比黏土及沙土,赤霞珠在砾石土中的成熟度更高。此外,赤霞珠能抵抗大部分病害尤其是灰霉菌(Grey Rot),此种病菌会使葡萄减产,同时污染葡萄的风味。

用赤霞珠酿酒,很少令人失望,厚实且颜色深的果皮注定了它的酒液单宁含量高、色泽深邃,陈年潜力佳。若不考虑各产区风土条件的影响,单就赤霞珠的风味来说,该品种带有黑李子、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味,未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。将赤霞珠酒液置入橡木桶中陈酿后,烟熏、香草、咖啡和雪松等橡木带来的风味一一呈现,在陈酿数年后还会散发出干树叶、皮革和矿物的香气。

主要产区

作为世界上最知名、种植量最大的葡萄品种,赤霞珠在各个产酒国的沃土中施展魅力,风格鲜明突出。若是一成不变,它大概也不会如今天这般广受欢迎了。

1. 法国

在法国,赤霞珠于18世纪时便开始风靡波尔多地区,口碑极好。真正将赤霞珠推上顶级佳酿“神坛”的要属波尔多左岸,该地拥有贫瘠的砾石土壤与温暖的海洋性气候,无疑将赤霞珠对于生长环境的偏好“一网打尽”。品质上乘的赤霞珠在梅多克(Dedoc)及格拉夫(Graves)地区的列级名庄里有着极为出色的表现,享誉世界的一级庄如拉图城堡(Chateau Latour)和木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)均以大面积种植赤霞珠而著称。

赤霞珠是当之无愧的左岸主角,但在年份差异较大的波尔多,赤霞珠总是与其他葡萄混酿。果肉丰富、果香浓郁而又早熟的梅洛(Merlot)和口感强劲的赤霞珠是天作之合;味而多(Petit Verdot)能为赤霞珠增加特别的香料风味;品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。

离开了波尔多,赤霞珠在法国西南部常与当地葡萄品种进行混酿,以获得风格更为国际化且更具结构感的葡萄酒。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区,由于表现不够亮眼,赤霞珠有些沉默低调。在法国南部的其他地区,赤霞珠与西拉(Syrah)及其他罗纳河谷(Rhone Valley)的葡萄品种混酿表现较成功,但产量较少。

2. 意大利

意大利的皮埃蒙特(Piedmont)地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠,随后由此地开始向南扩张。在意大利谈赤霞珠自然而然会与超级托斯卡纳葡萄酒(Super Tuscan)联系到一块,这类葡萄酒打破了经典基安帝(Chianti Classico)产区的法规,使用赤霞珠等国际性葡萄品种酿制葡萄酒,或与意大利本土品种桑娇维塞(Sangiovese)一起混酿。安东尼世家(Marchesi Antinori)是缔造首款超级托斯卡纳葡萄酒的先行者,其出产的天娜(Tignanello)与索拉雅(Solaia)都是如今“超托”的典范。

在“超托”诞生之前,赤霞珠在经典基安帝产区被刻画得如“外来入侵者”一般,相比之下,皮埃蒙特的另一些产区就没有那么排外了。朗格(Langhe)和蒙费拉托(Monferrato)地区分别位于皮埃蒙特的西南部和东部,这两个地区的法定产区葡萄酒(DOC)均可使用赤霞珠与当地品种内比奥罗(Nebbiolo)以及巴贝拉(Barbera)进行混酿。由于赤霞珠和内比奥罗的单宁含量高,加之巴贝拉的高酸度,这类混酿葡萄酒往往会在橡木桶中熟化以柔化单宁和酸度。

在意大利北部的伦巴第(Lombardy)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)产区,赤霞珠常与梅洛一起酿造波尔多风格的葡萄酒。在威尼托(Veneto)产区和意大利南部,赤霞珠则多与当地品种一起混酿,为酒液增添架构感。

3. 美国

加州纳帕谷(Napa Valley)是赤霞珠在美国的最大种植地。在这里,赤霞珠是酿制膜拜酒(Cult Wine)的重要葡萄品种,这些酒产量精小、品质出众,曾获得许多酒评家的满分赞誉,与波尔多佳酿相比毫不逊色。生产膜拜酒的杰出代表有啸鹰酒庄(Screaming Eagle)、哈兰酒庄(Harlan Estate)和赛奎农酒庄(Sine Qua Non)等。

纳帕谷还有许多以赤霞珠为主酿制的波尔多风格葡萄酒。在上世纪80年代,这类酒颇受青睐,但酒商们苦于宣传无门,亟需一个有辨识度的名称来进行推广与销售。于是他们举办了一场酒名征集比赛,从6,000多个参赛作品选出了立意最佳的一个——梅里蒂奇(Meritage)。“Meritage”的发音与英文单词“heritage(传承)”相似,体现了波尔多混酿悠久的历史。开头变化的部分则借英文单词“merit(优点)”之意反映了纳帕谷葡萄果实的优异品质。

加州之外,赤霞珠在华盛顿州(Washinton)、亚利桑那州(Arizona)和德克萨斯州(Texas)亦有着十分不错的表现。但在气候潮湿凉爽的俄勒冈州(Oregon),赤霞珠往往难以完全成熟,因此少有种植。

4. 澳大利亚

据称,奔富酒庄(Penfolds)卡琳娜园(Kalimna Vineyard)的42地块内种植着现今世界上树龄最老的赤霞珠,这批葡萄树栽种于1886年,用其果实酿成的酒产量极低,是奔富酒庄最具价值的酒款之一,售价极其高昂。

上世纪60年代时,赤霞珠在澳大利亚还是无名小卒,如今已一跃成为继设拉子(Shiraz)和霞多丽(Chardonnay)之后的第三大葡萄品种。赤霞珠自如地在澳大利亚的各个气候带繁衍,但真正成就其佳名的是库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格利特河(Margaret River)这两个产区。库纳瓦拉最早的一批赤霞珠树苗种植于1893年,这里气候温暖,广泛分布着养分高且排水性佳的红土,赤霞珠在这里可以轻松成熟。玛格利特河拥有温和的地中海气候,昼夜温差大,在干燥的年份气候与波尔多颇为相似,出产的赤霞珠具有极佳的深度和成熟度,果酸优于澳大利亚其它产区。

赤霞珠在澳大利亚的一大特色还在于其独特的风味标志,譬如迈拉仑维尔(McLaren Vale)的白垩土赋予其巧克力风味;巴罗萨谷(Barossa Valley)的炎热气候赋予其浓郁的黑莓香气。总而言之,品鉴澳大利亚的赤霞珠葡萄酒乐趣十足。

除上述四大产区外,赤霞珠在西班牙、智利、新西兰、南非和中国等地均有不错的表现,这些产区的赤霞珠葡萄酒风格不尽相同,值得各位爱好者去探索一番。

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