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DOC和DOCG有什么区别?意大利葡萄酒分级大剖析

在意大利的葡萄酒酒标上,DOC和DOCG都是常见的字样。对于意大利葡萄酒分级制度有所了解的爱好者,估计都知道它们都是用作其来自的法定产区的标识。那么,DOC和DOCG究竟有什么差别呢?

DOC和DOCG有什么区别?意大利葡萄酒分级大剖析

意大利葡萄酒的分级

在1992年制定的第164条法律里,意大利的酒品依照质量程度,分作三大级别。如果用金 字塔来做比喻,在最底层的,为质量一般的餐酒(VdT)。往上探,位于中间的为地区餐酒 (IGT)。金字塔顶层则是法定产区优良餐酒(VQPRD)。

一般来说,餐酒 (Vino da Tavola,缩写为 VdT) 为没有遵循法定生产规则(disciplinare di produzione) 生产的酒品。用来酿餐酒的葡萄选自各个品种,混合不同年份。一般餐酒的酒标只会用Rosso(红)、Rosato(桃红)或是Bianco(白)等字样注明该酒的类型。

地区餐酒(Indicazione Geografica Tipica, 缩写为IGT),顾名思义,就是想表达产地特色的酒。因此,酒标上会特别指明这款酒从何地而来。既然想表现产地风格,法律明定用来酿酒的葡萄必须85%以上来自所标明的产区。酒标上允许标示年份和葡萄品种。还有一点很重要的是,地区餐酒的酿造,必须遵循法定生产规则 (disciplinare di produzione)。

法定产区优良餐酒(Vino di Qualita Prodotti in Regioni Determinate, 缩写为VQPRD)则比较特殊,我们在意大利的酒标上是找不到VQPRD等字样的。这又是为什么?

DOC vs. DOCG:区别在哪?

如果以金字塔做比喻,品质一般的VdT处于最底层,IGT则位于中间,位于金字塔顶的则是法定产区优良餐酒VQPRD,这里又再分为两级:

Vini a Denominazione di Origine Controllata, 缩写为 DOC

Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita,缩写为 DOCG。

DOC级别相当于法国葡萄酒的AOC级别,指在特定的地区内,用指定的葡萄品种、而酿造方法和陈年期限也依标准进行的酒。无论酒的色、香、味、酒精度和酸度都要符合规定。每一法定产区的详细规定都由该区的商会负责,由国家的委员会指导,并由总统以法令形式颁布。在意大利总共有315个DOC产区。

而DOCG则有更高的要求,无论在葡萄品种、收成、储藏方面都有更严格的管制,包括限定每公顷的葡萄产量及自然酒精含量等,并且要由专人试饮。

一个葡萄酒产区想要成为DOCG级别,至少要在DOC的级别停留5年以上,并且接受更严格的生产与法规管制,在经过委员会的品尝和认可之后,才能正式被授予DOCG的认证。目前获得此级别的葡萄酒产区有35个。

既已有DOC,又要DOCG何用?

在1960年代,意大利尝试仿效法国的AOC原产地分级系统,将国内最好的葡萄酒产区赋予DOC级别。然而,当时却是意大利葡萄酒产业极其低迷的历史时期。二战之后,意大利一度是欧洲主要经济体里面最为贫穷的一个国家。因此,许多产区并不是因为其酿造方式或者品质得到高度的认可,而只是基于政治原因就被授予DOC级别的认证。

也就是说,在当时,意大利的DOC看似是法国AOC的复制品,然而事实上却是一个有诸多缺陷的残次系统。因此,到了1980年代,随着意大利葡萄酒的复兴,他们决定将意大利最富盛名的五个产区划分为更高一级别的DOCG,其最后的一个字母“G”代表的是有保证的(garantitia)。这五个产区分别是:

Barolo 巴罗洛

Barbaresco 巴巴莱斯克

Chianti 基安蒂

Brunello di Montalcino 蒙塔希诺

Vino Nobile di Montepulciano 蒙特普尔恰诺

不过,如果你看了上述文字,对意大利的DOC产生不信任感,那也大可不必。尽管今天意大利拥有超过300个DOC产区,他们的酿酒技术已经取得了长足的进步。此外,我们也完全没有必要过于迷信DOCG,认为它一定会比DOC的品质更高。毕竟,对于葡萄酒来说,酿造技术和生产管制并不是全部,不同年份之间气候的波动也会极大地影响葡萄酒的品质。

DOC、DOCG以外的“超级托斯卡纳”

意大利的好酒并不全部属于DOC或者DOCG等级,这是因为“超级托斯卡纳”(Super Tuscany)的存在,这也是意大利酒复杂度的体现之一。“超级托斯卡纳”一词最早出现于1980年代初期,起初是因为部分托斯卡纳酿酒师不满产区过于严厉的DOC法规而来。根据意大利的产区法律,酿造托斯卡纳DOC葡萄酒的葡萄必须是意大利本国的本土葡萄,但是在1970年代以来,越来越多的托斯卡纳酿酒师尝试使用某些“外来”葡萄来酿酒,例如法国的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美乐(Merlot)等,目的是酿造出品质更高的混酿。

许多人认为世界上第一款超级托斯卡纳葡萄酒,同时也是最有名的超级托斯卡纳之一,是安东尼世家酒庄(Antinori)在1971年推出的天娜(Tignanello),该酒采用80%的意大利品种桑娇维塞(Sangiovese)以及15%的赤霞珠、5%的品丽珠(Cabernet Franc)。天娜售价高昂,同时也是意大利顶级葡萄酒的代表之一。

超级托斯卡纳虽然没有统一的风格,无论是酿酒品种还是价格都有所差别,但是它们往往都属于托斯卡纳的IGT等级,酒标上都会有Indicazione Geografica Tipica的字样(比较罕见的例外,就是被称为意大利“酒王”的西施佳雅Sassicaia了)。虽然只是IGT(餐酒)级别,但是超级托斯卡纳里不乏顶级名酒,是名副其实的“超级酒”。

综上所述,选购意大利葡萄酒,我们大可不必痴迷于DOCG,无论是DOC还是更低级别的IGT也都不乏好酒,这也是意大利酒让葡萄酒爱好者痴迷的原因之一。

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