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年菜之年年有鱼,这几种鱼的做法送给你,过年家宴少不了的一道菜

一年又一年,可可做美食好多年,总是特别能感受到一年四季的变化,因为餐桌上的菜品一直在变化嘛,也特别能感受年节的到来,送往迎来,各种节日各种节气都有自己四季应时应景的食物。其中最热闹的当然是过年啦,大家都回到自己家里,吃家乡的美食,晒自己家的家宴,每一顿家宴中,鱼肯定是少不了的,而且过年吃鱼讲究吃全鱼,就是一整条的端上桌,象征着年年有鱼,年年有余,中国传统留传下来的美好寓意,也被我们一年又一年地传下来,今天可可来分享几道过年全鱼的做法,都是我家爱吃的,希望你能喜欢,也祝愿你们年年有余!

[腊肠烧黄花鱼]

主料:中等黄鱼一条250克,香肠一根50克

辅料:油30克,葱2根,姜3片,料酒15克,酱油15克,盐少许

步骤:1、中等的黄鱼一条,也可以换成别的鱼,香肠一根用来调味,会让鱼更鲜美。

步骤2、 小葱切寸段,分葱白和葱绿,姜片切丝,香肠斜切成片。

步骤3、黄鱼洗干净后,清理鱼腮、鱼肚和鱼鳞,沥干表面水份备用。

步骤4、热锅热油,入黄鱼两面煎成金黄色后,盛出备用。

步骤5、原锅原油,下入香肠片小火炒出香味,加入葱段和姜丝,炒出香味。

步骤6、加入煎好的黄鱼,再加两饭碗水

步骤7、 烧开后,加一勺料酒和一勺酱油,再加少许盐调味,大火烧开改中火焖煮5分钟至入味

步骤8、5分钟后开锅,料汁和香肠的味道已经全部融入到鱼肉里面去了,最后撒点绿葱花就可以上桌了。

小贴士:鱼和肉一起煮,特别是腌制过的肉配鲜鱼,或腌制过的鱼配鲜肉,会有一种特别香浓的味道,不信你试试。

[红烧黄鱼]

主料:黄鱼一条250克

辅料:小葱2根,姜1块,油30毫升,生抽30毫升,料酒50毫升,糖5克

步骤1、黄鱼打理干净,去鳞去肚去腮,在两面各浅浅划两道人字刀,沥干。

步骤2、姜切片,姜切粒备用。

步骤3、热锅热油,晃动一下锅,滑入黄鱼,一面煎成金黄色,再翻个面略煎

步骤4、两面都煎成金黄,再加入葱白粒和姜片,加入料酒、生抽和半碗热水,烧开后转中火闷煮7、8分钟。

步骤5、中间可以翻个面,加1小勺糖提鲜。

步骤6、最后洒一把绿葱花,装盘。

小贴士:煎鱼不破的方法是:热锅热油,鱼表面略干。

[红烧鲳鱼]

主料:鲳鱼一条300克。

辅料:油30克、蒸鱼豉油(生抽)20毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、糖1勺、盐少许,姜片3片、葱2根。

步骤1、鲳鱼去内脏洗净,葱切段,姜去皮切丝备用。

步骤2、鲳鱼两面斜割2刀。

步骤3、用蒸鱼豉油或生抽稍腌15分钟,锅烧热倒入多一点的油烧至八成热入鲳鱼两面煎黄。

步骤4、锅留底油,入葱姜爆香,放入鲳鱼,加入料酒,再加清水至与鱼身平。加入生抽、老抽、糖,少许盐烧开转中大火再烧5分钟。

步骤5、把鲳鱼摆在盘里,弃去葱姜,淋上汤汁,再放上绿葱丝点缀。

小贴士:绿葱丝的做法,是取绿色葱管,用小刀剖开,划1毫米细丝,它就会自动卷起来变成好看的绿葱丝,放在鱼上很漂亮。

[椒盐干煎鲳鱼]

主料:鲳鱼4条400克

辅料:油100克(实际用得不多)盐2小勺,料酒20克,姜2片,椒盐粉适量

步骤:1、做椒盐鲳鱼的鱼不用太大,太大肉厚不易腌透,不易入味,也不易炸酥,如果是大鲳鱼,那就需要切片再腌制,这个可以整条炸。

步骤2、打理干净鱼肚和肚腮,看得出来这鲳鱼还是很新鲜的,这是海边人的福气。在鲳鱼两面都抹上一层薄薄的盐,再淋上一大勺料酒。

步骤3、洒上一些姜丝,腌制30分钟后,放在网篮里晾干4小时,这一步很重要,晾干的鱼,肉质紧实,炸起来口感好,鱼肉也不易散。

步骤4、用了油炸小锅,倒大约2厘米深的油,锅小一点,用的油就会相对少一点。放入晾干的鱼,一面煎至金黄再翻面煎,火小一点,炸得酥一点比较好吃。

步骤5、一条炸好了,再炸另一条,锅小,我就一条一条炸,吃椒盐鱼,热吃冷吃都很好吃。

步骤6、在盘子的边上洒一些椒盐,蘸食更好味。最后再洒点葱花增香添色,不加也没关系。

小贴士:好吃的椒盐炸鲳鱼,实在太香了,我自己都流口水。最佳下酒菜。

[鲳鱼烧年糕]

主料:鲳鱼两条300克,年糕200克

辅料:葱2根,姜一小块,油30克,盐1小勺,料酒15毫升,酱油15毫升

步骤1、 鲳鱼很新鲜,外表银白色,通体硬朗。年糕用了火锅年糕,普通宽条的年糕也一样。

步骤2、鲳鱼洗净去掉肚和腮,因为不是很大容易熟,中间没有划两刀,不然和年糕一起煮得时间久了,鱼身会断开。葱切葱花,姜切丝备用。

步骤3、 年糕只用到半包,切成细条后养在清水里备用。

步骤4、热锅热油,滑入鲳鱼单面煎成金黄, 翻个面再煎出香味来。

步骤5、加入葱白和姜丝爆出香味以后,再加入酱油、料酒,加两碗水盖过鱼身。

步骤6、 水烧开后,加入年糕,改中火把年糕煮软。

步骤7、 年糕煮到软糯时,加入适量盐调味。 最后洒些绿葱花添香。

步骤8、年糕口感绵糯,鲳鱼的鲜美和年糕可以完美地结合起来,非常好吃哦。

小贴士:年糕一定要煮软才好吃,可以中火多炖一会儿,所以水要加足。

可可祝大家过年好胃口!

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