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过年宴客除了传统佳肴,还可以上这菜,简单美味,保持口感是关键

春节越来越近,年味越来越浓,街上的人越来越少,年前年后,可可我也忙着请家人朋友一起吃吃饭,现在过年不像从前,除了传统的整鸡整鸭大蹄膀之外,我们也会准备一点不太容易饱的小海鲜,刺身,西式的沙拉来招待客人,而且颇受欢迎。总会有客人说,你家的新年菜与众不同,有新鲜感,别人家的菜基本上每餐都一样,那么继昨天可可我推出的核桃生菜沙拉之外,今天再向大家推荐一个三文鱼刺身。

要说三文鱼刺身很多人喜欢吃,鱼肉丰腴,蘸着酱油芥末很多人喜欢吃,自己家里做的话,通常来说也只要切片装盘上个料碟就可以了,非常省事,但是真的要上三文鱼刺身的话,还是有几点要注意的,今天我就来向大家介绍一下。首先三文鱼分冷冻和冰鲜两种,做成三文鱼刺身的话要选冰鲜的那一种,才能保证肉质的柔软和鲜嫩,做刺身才好吃。冰鲜三文鱼一般大型超市都会有卖,要始终保持0—4℃,而且要当天买当天吃,买好冰鲜三文鱼要问卖家讨一点冰块,一起装袋回家放在0℃冷藏柜里。吃三文鱼的时候,装盘上桌很容易让温度升高,鱼肉就会失去脆嫩的口感,变成软趴趴的了,所以要事先冰好一度数量的冰块,装盘的时候,下面先铺好冰块,再铺上三文鱼片,这样才能始终保持三文鱼的口感,低温还能防止细菌繁殖,营养和口感都尽量保留了下来。另外如果有紫苏叶和萝卜丝搭配,那更是清爽解腻,口感更好啦!具体就来看看我是怎么操作的吧。

[三文鱼刺身]

主料:三文鱼肉250克

辅料:日式淡酱油或美味鲜酱油30克,芥末少许,冰块适量

步骤1、超市买的一盒三文鱼身,切一盘做刺身刚好。

步骤2、提前先冰好一些冰块,放在一个有一定深度的盘子里。

步骤3、在冰块上包好保鲜膜,并尽量使表面平整一点,这样鱼片放上去也比较平整。

步骤4、买的这块三文鱼连着鱼皮,要去掉鱼皮。

步骤5、找一块熟食案板,鱼肉朝上,鱼皮朝下,拿刀贴着鱼皮平剖。

步骤6、会剖下一片完整的鱼皮。

步骤7、尽量贴着鱼皮剖,把肉留出来,因为三文鱼贵嘛。鱼皮扔了不要。

步骤8、把鱼肉切薄片,有些人喜欢吃厚切三文鱼,那就切厚一点,也没问题,但我觉得厚切三文鱼容易腻,只能吃三片,切薄一点不易腻,而且也适合家人一起分享,能多夹几筷子,所以我还是切成薄片,平摊在保鲜膜上,用冰来保持低温,保证三文鱼脆嫩的口感。

接下来要做的只是用料碟倒点美味鲜酱油,挤一点芥末就可以了。

除了传统菜肴,我们不妨备些这样的新式菜,没有油烟,操作很简单,却很受欢迎,尤其是年轻人,特别喜欢吃这道菜。喜欢的话,就行动起来吧。

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