1. 首页
  2. 乐活一族
  3. 美食

鸭肉腌5年,鱼肉腌20年,主人说贵客来了才能吃,必须是生吃

本文由舌尖上的安全独家原创,未经允许任何商业不得转载

中国西南地区有一句老话,说“三天不吃酸,走路打窜窜”,西南人民喜欢吃酸,特别是苗族和侗族,一日三餐里绝对不能少的就是“酸”。当人们来到广西侗族的时候,就能深刻体会到这里的人们有多么喜欢吃酸食,更有所谓“侗家三宝”,是享誉广西的传统名菜。

侗族

侗家人做各种酸食,还要讲究时间,农历七月半做酸鸭,八月十五做酸鱼。另外还有酸猪肉、酸菜等等美味,根据不同季节来腌制。最有名的食物当要数酸鸭和酸鱼,这里的主人介绍,他们的酸鸭和酸鱼一般封存起来,很少拿出来食用,只在过年过节或是家有喜事的时候才会取出开坛,尊贵的客人来做客了也能品尝到,所以想要吃到他们的陈年酸鸭和酸鱼,不是容易的事。

侗族酸鱼

侗族酸肉

先来说说侗家人的酸鸭,侗家人几乎家家户户都养鸭,自家用稻谷喂养的麻鸭,长到6-8个月以上最好,麻鸭处理干净后,用盐、辣椒、酸料等等配料腌制,腌好的鸭肉放到木桶或陶瓮里继续腌制发酵,一定要等到半年以上才能取出来,腌制5年以上的就可以被叫做“酸鸭子”。因为容器密封性极好,所以取出的酸鸭风味浓郁独特。

侗族酸鸭

侗族酸鸭

再来说说侗家人的酸鱼,在侗寨里更加常见和流行的酸鱼,需要腌制的时间更长。酸鱼最起码需要一年的腌制时间,选用的当地侗寨鱼塘里的草鱼或鲤鱼,在春节前腌制好酸鱼并且封存起来,是侗寨人每年都会做的热闹事。每到这个时候,整个村寨都会行动起来,每家每户做酸鱼。

侗族酸鱼

侗族酸鱼

腌好的鱼肉呈现红色,吃起来又辣又酸,还带着一股奇异的香味。侗家人每年都要腌制酸鱼,越陈年的酸鱼价格越高,味道越好,甚至有人家里还藏着腌制20年的酸鱼。酸鱼生吃或是火烤吃最好,据说营养价值非常高,而且吃起来不腻,很开胃,非常值得品尝。

侗族酸鱼

侗族酸鱼

如果是贵客到了侗寨,侗家人会拿出自己珍藏的生鱼和生肉,这些腌制几年以上的食材全都可以生吃,而且必须是生吃才能吃出酸鱼和酸肉的风味。虽然说腌制10年以上的腌鱼腌肉营养价值高,还有治疗肠胃的功能,但是说实话,很少人敢去生吃这些腌制十几年的东西吧?

【免责声明:文中图片引用至网络,如有版权方请联系删除】

文章内容不代表花瓣女神观点,转载请注明出处:https://www.hblady.com/36980.html

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

在线咨询QQ:183728739

邮件:183728739@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-20:30,节假日休息