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都说日本的酱油品质好,吃饭要浇酱油,我国的酱油究竟差在哪儿?

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很多朋友看过日剧后,就对日本的饮食文化产生兴趣,最常见的一种家常饭吃法,就是在刚煮好的白米饭上盖上一颗生鸡蛋,然后浇上酱油,搅拌均匀一起食用,看日本人这样的吃法,还能吃得一脸幸福,这不禁让人产生疑问,日本的酱油难道不咸吗,这样吃真的会好吃吗?

生鸡蛋酱油拌饭

实际上,日本的酱油和中国的酱油作用完全不同,日本的酱油品质相当好,咸度低,很容易引出食物的原味,与海鲜搭配的时候,能引出海鲜的甜味。这是因为日式酱油在酿制过程中,一直采用传统工艺,做出来的酱油属于复合调味品,和中国酱油比起来,口味偏甜又偏淡,液体澄澈。

日式酱油

日式酱油

日本在酿造酱油方面,有着得天独厚的先天优势,因为酱油酿造是一件“看天吃饭”的事情,气温、湿度、环境、水源、豆子等要求都很高,日本人本身很看重豆子的质量,环境又适合酿造酱油,加上传承下来的古法酿造酱油技法,所以日式酱油的品质都相当好。

日式酱油酿造厂

日本人喜欢吃饭浇酱油,在日本还有一句俗语叫“和食始于酱油、终于酱油”,也就是说吃日本料理的时候,是离不开酱油的。日本的酱油,其实根据颜色的深浅有不同分类,依次是白酱油、淡口酱油、甘口酱油、浓口酱油、再仕入酱油、溜酱油,特别是浓口酱油,最受欢迎,一般用来和寿司、生鸡蛋搭配的酱油就是这种酱油,有咸味和甜味,却又不至于重口。

日式酱油酿造厂

而我们中国的酱油,原料是黄豆,和日本酱油对比起来,用途和风味完全不一样。很少在中国的餐桌上见到将酱油当成一种调味料,直接用食物蘸取食用的,中式酱油更多出现在厨房里,作为卤味、炒菜等中餐的调味品和调色品。为什么我们中国的酱油和日本的酱油差距这么大呢?

用酱油做的卤料

中国酱油

在中国,配制酱油占据60%的市场,在日本,酿造酱油却是占据85%的市场。配制酱油就是添加调味液、食品添加剂生产出来的酱油,而酿造酱油是纯生物发酵生产出来的酱油,很明显,酿造酱油的风味肯定更好,品质更高,更适合空口食用。而当你在中国随便买一瓶酱油,很大可能是只适合炒菜用的配制酱油。

中国酱油

这也就是为什么日本的酱油适合浇饭,或是和寿司、荞麦面等食物一起出现,空口吃也不会觉得咸的原因,而中国的酱油主要出现在厨房里,替代酱油出现的中国人餐桌上的,是辣椒酱、沙茶酱、香醋等蘸料。

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